咸鸭蛋(解密舌尖2三餐)

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步骤

咸鸭蛋

一、煮饱和盐水

饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。

就像这样,有没有溶解的盐。

咸鸭蛋

二、蘸白酒,且是高度的

去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。

38度的白酒腌的咸鸭蛋

咸鸭蛋

52度的白酒腌的咸鸡蛋

咸鸭蛋

三、时间

腌上四十天左右就会出油了。

下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法:

食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。

咸鸭蛋
制作:

1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

咸鸭蛋

2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

咸鸭蛋

注:盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。
咸鸭蛋


3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。

咸鸭蛋


4.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,

并写上日期,放置在阴凉处。

咸鸭蛋

40天后取出,煮食。就可得到有油的蛋黄了。
咸鸭蛋

小贴士:

1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。

2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。

3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

4.香料的选择随意,不用也可。

5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。


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