脆皮鸡腿堡

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步骤

脆皮鸡腿堡


原料:(5个)
中种:高粉200克、酵母粉2克、水120克
主面团:低粉50克、糖20克、盐2克、奶粉15克、蛋液30克、黄油25克
其它:
鸡琵琶腿5个、料酒1小勺、花椒面少许、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺(根据自己的喜好添加)、盐适量,蛋黄1个、生菜4片,沙拉酱适量、干淀粉小半碗、白芝麻少许
做法:
1、将鸡腿用清水浸泡半小时,捞出洗干净,用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开;
2、用手将鸡腿肉和骨头分离开;
3、再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来;
4、将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上,用刀在肉厚处轻轻地划几刀,使鸡肉厚薄均匀,更易入味;
5、将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中,放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄;
6、隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉,使调料混合均匀,腌制半小时,也可以放入冰箱冷藏过夜;
脆皮鸡腿堡
 
做汉堡坯子:
1、将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合;
2、边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状;
3、用手揉成面团,不用很光滑,成团就可以;
4、放入温暖处发酵到3倍大,面团中有大孔洞,发酵很足;也可以放入冰箱冷藏发酵15~17小时;


脆皮鸡腿堡


4、将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸,将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸;
5、先1档揉成团,再开3档揉面8分钟,面团成扩展状态;
6、然后放入黄油,再3档5分钟;
7、5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜;
8、将揉好的面团盖上放到温暖的地方;
9、发酵到2倍大,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,面团就发好了;
10、将面团平均分成5份;
11、揉圆直接放入抹油的烤盘中;
12、放入烤箱发酵,烤盘下放一碗热水,这样发酵后的面团会保持水分而柔软;
13、小面团发酵倒倍大,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻;
13、烤箱预热170度,放入烤箱倒数第二层烤15~20分钟,根据自己的烤箱来决定温度和时间,如果面包表面上色快,可以中间时加盖锡纸;
14、锅里放入,不用太多能浸没一块鸡腿肉的一半的高度就可以,将腌制好的鸡腿肉平铺在干淀粉中,将表面全部沾上一层干淀粉,然后放入油锅中,每面各炸3分钟捞出,成脆皮鸡腿;
15、面包从中间剖开,底部那片挤上沙拉酱,放上生菜,放上炸好的鸡腿肉,再放上一层生菜,盖上另一片面包即可。

脆皮鸡腿堡
 
脆皮鸡腿堡
 
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