食材
- (主料)高筋面粉 700g（70%）
- (主料)低筋面粉 200g（20%）
- (辅料)黑麦粉 100g（10%）
- (辅料)盐 21g（2.1%）
- (辅料)全麦天然酵种 300g（30%）
- (辅料)水 500g（50%）
- (辅料)麦芽精 2g（0.2%）
步骤
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1.
将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌。
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2.
搅拌至面团光滑、有弹性即可。
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3.
以室温30℃，发酵60分钟。
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4.
然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可。
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5.
将面团分割成300g/个。
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6.
将面团排气。
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7.
对折卷成圆柱形。
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8.
搓成两头尖，中间粗的形状。
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9.
放入烤盘，最后发酵。
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10.
以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟。
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11.
发酵好后，在表面划上刀口。
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12.
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟。
