如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》

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主料:鸭架子

配料:青红椒 胡萝卜 豆芽各适量 姜蒜少许 青叶菜少许(做鸭汤用)

炒鸭丝味汁:黄酒15克 蚝油10克 生抽5克 盐少于1克 淀粉一点点

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 青红椒和胡萝卜切丝,姜切丝蒜切末备用 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 鸭架子剔肉,剩下的骨架剁块儿备用,记得把肺掏干净 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 剔出的肉顺纹理切丝备用 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 鸭丝的味汁调料倒进碗中,少加一点点水调匀 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 先做汤,炒锅烧热倒少许油,放鸭骨头大火煎炒两分钟 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 然后放开水,烧开后撇浮沫 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 浮沫撇的差不多时放葱段姜片和 15 克黄酒,盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 最后放一些青叶菜再煮开,放适量盐,鸭汤完成 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 烧少许开水,把青红椒丝,胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起,期间把鸭丝放烤箱烤热 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 炒锅放油烧热,先放姜丝和蒜末煸出香气 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下 如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 倒入调好的味汁炒匀既成

后记:

熬鸭汤有两点要注意,一个是先要用少许油大火煎炒一下,这样才容易出白汤,再有就是要用中大火煮,让汤保持开着,这两样注意了,汤必白!

熬汤时光放葱姜不行,需要放一些黄酒,因为鸭子的腥味还是有的。

一定要放开水,开水要多放一些,鸭骨挺吸汤,而且需要大火煮,很耗水,  如果放少了可能出来的汤量会太少,不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。

因为鸭肉油比较大,咱们又放了一点油去煎,所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次,因为油全在上边,如果您不撇,那么喝汤的时候太油腻了,回头拉稀,还得去民政局!

说说鸭丝,剔鸭肉的时候要尽量别弄碎,能用手撕最好,切的时候别太细,很容易断。

炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来,因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味!

鸭丝的提前处理如果说用水焯一下,那么会吸很多水,炒出来水气太大,不香,如果用油过一下,同样,会吸很多油,炒出来太腻,还得去。。。算了,不说了,贫了。。。,所以我用烤箱烤箱一下,又能回温,还能去掉一点多余的油,但是别烤太久,干了也不行, 没有烤箱就蒸一下或者微波一下,微波是下下选

最后,这个菜不要久炒,蔬菜炒烂了没口感就不好了。

齐了,今儿一下给你们弄两菜,所以昨天我的厨房里乱的像萨德,你们得好好夸夸我哈,嘿嘿!

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