白切鸡(夏日清凉荤菜)

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步骤

白切鸡
白切鸡
所用主食材:文昌鸡一只。
所用辅料: 油,盐,生姜,大葱,味极鲜生抽,蚝油,白糖,芝麻油各适量。
 制作方法:
1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。
2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
白切鸡

5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
6.热锅放一大勺油烧至冒烟。
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
白切鸡

9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。
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常见蘸汁的做法:
1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。
2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

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