乐山嫩豆花(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

乐山嫩豆花
 
乐山嫩豆花


所需食材:
主料:黄豆300g
辅料:花生米适量   小葱适量   香菜适量  清水适量  盐卤适量  香油适量  陈醋适量  生抽适量  盐适量芝麻适量  辣椒粉适量  玉米油适量
制作过程:
1首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。)
3将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净。
5香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里。
6用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。

乐山嫩豆花

9将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎。
10将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行。)
11然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆。
12等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟。
13这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布。
14静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃。
乐山嫩豆花
乐山嫩豆花

花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
乐山嫩豆花

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