麻油酥饼(山西风味油酥饼)

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步骤

麻油酥饼


麻油酥饼

 
麻油酥饼是太原街头经久不衰的山西传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团,就是将面团发酵至原来的2倍大。这次做个半发面的,简单快手,但也不失美味的半发面烙饼,半发面的面团不需要经过长时间的发酵过程,专业术语称其为未发足酵面团,也叫小发面,特点是松发中带有一定韧性,比发足的大酵面团弹性好。其次这个麻油酥饼的做法简单,没有复杂的花样;面团很软,揉揉就很光滑了。整个制作过程不到一个小时的时间就可以轻松完成,对于喜好发面烙饼的上班族主妇来说,算是的一道快手的美味面点。用这种小发面我还做过扬州生煎包(做法见此)。
               麻油酥饼
               原料:面粉200克  全麦粉50克  酵母3克  无铝泡打粉3克  水170克
               油酥:面粉50克  胡麻油40克
               做法:

麻油酥饼

            1.将面粉、全麦粉、酵母、泡打粉与水混合,面团很粘手,先用刮产翻拌成面
              团,然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手,或者双手蘸些油来揉。
            2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜,饧15-20分钟。
            3.这时候开始做油酥,胡麻油烧滚开,到入面粉中混匀,即是油酥。胡麻油用
               前一定要烧开,否则用它做出的食物会苦。
            4.面案上抹些油,将饧好的面团分割成六份。
            5.用手掌或者擀面杖压成或擀成方形,然后将面片拉长,拉得越薄越好。
            6.将六分之一的油酥抹在上面。

麻油酥饼

            7.卷成海螺状,然后将面卷竖起,稍微压压。
            8.所有的面团都卷完后,用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯,饧15-20分钟。
            9.平底锅烧热,到适量的油,将饼坯放入,小火,底部烤至金黄色,在饼坯表
              面刷层油翻过来,烙至上色。

麻油酥饼
           10.最后放入烤盘,入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤,酥饼才不会发干发硬。

麻油酥饼

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