红烧肉(解密舌尖2家常美食)

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步骤

红烧肉
红烧肉

原料:五花肉350克  板栗200克(可放可不放)葱姜蒜25克  八角2个  香叶少许  桂皮少许 肉蔻少许
做法:
1.五花肉切块,姜拍扁,葱切段。
2.冷水入锅,焯一下五花肉,去去血沫。
3.起锅,放油,放冰糖,小火炒糖色。
4.当锅内的冰糖融化,变成淡淡地焦糖色时,就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒,让它们均匀地上色。

红烧肉

5. 接着把葱姜蒜,八角,桂皮放入炒出香味。 
6. 这时倒入适量的红酒,也许有人会问,为啥是倒红酒,其实这里放料酒也是可以的,只是家里的红酒喝剩下的这一小瓶实在是没人想喝了,就把它当料酒用了,如果家里连料酒都没有,可以选用米酒或是白酒都是可以的。
7.再放入适量的盐,糖 ,味极鲜翻炒。
8.此时把香味与肉蔻放入锅内,倒入开水或是高汤。 
红烧肉

9. 接着转入高压锅,这样快熟哈,没有高压锅的请忽略,直接用锅烧制也是可以的。 
10. 当高压锅压了10分钟后,看,锅里的肉已经明显红润了,这时把板栗倒入锅内,继续压8分钟。 
11. 压好的肉倒回炒锅内,把里面的香料挑出。 
12. 大火收汁,可以出锅了。 

红烧肉

小贴士:
炒糖色的时候,选用冰糖比较好,出来的肉红亮,但是冰糖比较难掌控,要把握好火候,一不小心就容易烧糊了。
红烧肉



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