紫苏炒螺(解密舌尖2时节)

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步骤

紫苏炒螺
紫苏炒螺

原料:石螺500克  青红椒30克  八角2个  桂皮少许  泡姜泡椒25克  葱姜蒜25克
做法:
1.买回来的螺已经养了两天,期间换过好几次水,现在已经是非常的清澈了。
2.把螺尾剪掉,然后冲洗干净。
3.冷水入锅,开火,焯烫,当锅再次滚开后,即可捞出。
4.小料全部改刀准备好。
紫苏炒螺

5. 起油锅,爆香葱姜蒜,八角,桂皮。 
6. 倒入石螺翻炒。 
7. 放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。 
8. 加入适量的开水,以刚刚淹没为宜。 

紫苏炒螺

9. 当锅内的汤汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫苏,青椒。 
10. 炒匀后,倒入少许的生粉水勾个芡,芡无需过厚,但也不能太薄,要让汁水挂在螺壳上,但又不能显得厚厚地一层浆衣,这个度要把握好。 
11.炒匀,出锅。      内谁,啤酒冰好了没!嘻嘻。 

紫苏炒螺

小贴士:
1.螺买回来后,最好是养是一两天,让它充分把脏东西吐出来,期间不时地换水搓洗。
2.螺的初处理,就是一定要剪螺尾,否则一来不易进味,二来无法享受到嗦螺时那种痛快的感觉。
3.有人不喜欢炒制前先焯水,但我觉得,想要吃起来没有那层螺盖的烦扰,焯水是很有必要的。 

紫苏炒螺

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