家常面条

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步骤

家常面条
 主料:碱水面

调料:肉馅 芽菜  红油 黄豆酱油 醋 花椒油或花椒面 小香葱 姜蒜 炸花生碎 熟芝麻 香菜 青菜少许

家常面条 家常面条

炒锅烧热,倒适量油,先下肉馅中火煸炒至吐油酥香

家常面条

倒少许酱油炒香,放碎米芽菜炒半分钟后盛出备用

家常面条

花生米温水泡一下去皮,然后温油炸酥后压碎备用,

姜蒜分别捣烂后倒少许凉开水调成姜汁和蒜汁
家常面条
大碗中放黄豆酱油,盐,少许醋,姜汁,蒜汁,小香葱,花椒面
家常面条
再放红油,然后冲入开水,将煮好的面直接盛进碗中,放几条焯过的蔬菜,
花生碎,肉臊,香菜末就成了
家常面条

小贴士

面条我是自己在家里做的,外边买的机器面也可以,就是得多煮一会儿。

重庆最有名的小面是牛肉,肥肠和豌杂这三种,不过做起来比较麻烦,所以咱们就炒点臊子也挺好,如果家里有肉汤,那么就不放开水,放热汤,味道会更好,如果正好您炖了牛肉了,那就来点牛肉汤放里边,再放几块牛肉,美了!但是要注意咸度哈。

这个面其实挺简单,最主要的就是把红油做好,把臊子炒香,红油要多放一些,川菜里的麻辣口味全靠油来带味儿,如果您放少了,那么真的不行,如果您怕吃油,那么请速速离去,川菜就这德行。。。。。。。

调味挺简单,所以不给具体份量了,把咸味控制好了就成,您说我直接放姜末和蒜末行不行,也可以,但是味道不够融合,没有调成水味道好。

您可以提前把红油做出来,臊子炒出来,臊子放冰箱里一两天没什么问题,回家直接就能做了,特别快。

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