竹升面(解密舌尖2之秘境)

1993人看过

步骤

竹升面
竹升面

需要的食材:面粉250克  鸭蛋175克  盐2克
下面条的汤料:葱油适量  盐适量  葱花适量  鲜酱油适量 料酒适量

竹升面

做法:
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的
9.做好的面条。

竹升面

10.碗中先用盐,鲜酱油,葱花和熟葱油冲入开水调好面汤(喜欢白汤的就不要加鲜酱油,用高汤更佳)
11,锅内水开后下入面条,加入适量料酒去除鸭蛋腥味,煮熟后捞起放入汤料碗中


竹升面
   
这种纯鸭蛋做成的面条,我用的是海鸭蛋,所以色泽金黄,口感筋道爽滑,特棒!
小贴士:
1.我用250克面粉,鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。
2.厨师机的搅拌很有力道,搅拌了10分种我感觉可以了。
3.面皮要撒上淀粉,从厚到薄反复压两面。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部