豆瓣鲫鱼

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步骤

豆瓣鲫鱼
 
豆瓣鲫鱼
 
材料:
新鲜鲫鱼1-2条,姜末,葱花,辣椒丁,红油豆瓣酱,酱油(可选),白糖,料酒,醋,胡椒粉
做法:
1. 新鲜鲫鱼去腮刮鳞收拾干净肚子,洗干净稍稍沥干水,鱼肚子上打斜刀。
2.油锅里稍微多放一点油,烧热,中火下鱼煎,煎鱼头的时候把火转到鱼头处,煎鱼尾把火转到鱼尾处,大概煎3-4分钟。
3. 轻轻铲动鱼底,翻面,煎另一面鱼的时候撒盐,两勺子豆瓣酱,料酒,醋,白糖,姜末,胡椒粉,辣椒丁;煎3-4分钟,再翻面。
4. 根据鱼的大小加入一点点水,烹一下鱼,让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。
5. 稍微收干汁液即可起锅,撒上葱花就可以吃了。
小贴士:
1. 煎鱼的时候不要经常翻动,翻动多了鱼容易散架,鱼皮也不完整。不需要平底不粘锅,用普通铁锅一样煎得好,煎什么鱼的部位就相应把锅歪一下对着火。
2. 鱼煎好一面就放调料。酱油可加可不加,不加的话看相更好。图中两条鱼的是加了酱油烧的,一条鱼的是没有酱油的,看相是不是更好?豆瓣酱的量根据鱼大小和自己吃辣的能力调整,盐根据豆瓣酱的量调整。爱吃辣的加红油豆瓣酱,怕辣的可以换成南泉牌豆瓣酱,味道一样好,只是不辣。
3. 我注意到我妈和舅妈还有小姨做鱼都不给蒜,偶而给几粒花椒,姜和葱是必须的。她们都说,新鲜鱼肉是甜的,不需要重味去压,用少许调料调动鲜味就行。 
 
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