
食材
- (主料)猪前蹄髈 1只
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 适量
- (辅料)葱段 10克
- (辅料)姜片 10克
- (辅料)麻油 10克
- (辅料)蒜泥 10克
- (辅料)盐 15克
- (辅料)卤菜大料 8克
步骤
-
1.
准备好辅料食材
-
2.
用纱布包上大料做成一个卤料包
-
3.
先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。
-
4.
注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。
-
5.
可以在其中一面切花刀,更容易煮烂
-
6.
再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕
-
7.
加入适量的盐
-
8.
加入生抽和老抽各2勺,放入大料包
-
9.
注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖
-
10.
电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
-
11.
炖至酥烂为度,筷子能插进去即可
-
12.
拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
-
13.
将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。