卤蹄髈

食材

• (主料)猪前蹄髈 1只
• (辅料)油 适量
• (辅料)盐 适量
• (辅料)葱段 10克
• (辅料)姜片 10克
• (辅料)麻油 10克
• (辅料)蒜泥 10克
• (辅料)盐 15克
• (辅料)卤菜大料 8克

步骤

• 1.

  准备好辅料食材

• 2.

  用纱布包上大料做成一个卤料包

• 3.

  先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

• 4.

  注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。

• 5.

  可以在其中一面切花刀，更容易煮烂

• 6.

  再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕

• 7.

  加入适量的盐

• 8.

  加入生抽和老抽各2勺，放入大料包

• 9.

  注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖

• 10.

  电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以

• 11.

  炖至酥烂为度，筷子能插进去即可

• 12.

  拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜

• 13.

  将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。