河南抻面(不用擀的面条)

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步骤

河南抻面
河南抻面

材料:面粉300克,肉300克,青红椒250克,茄子250克,花生米少量

调料:蒜蓉黄豆酱,姜、盐、糖、淀粉

制作:

一、抻面

1.首先和面,面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度。

2.边加冷水边搅拌。

3.抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再揉,最后再醒20-30分钟。

4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。 

5.将醒好的面分成若干份。

6。搓成长条,抺上油,醒发至少30分钟。

7。捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中。一根根地抻,一根根地下。

8.将锅里煮好的面捞入碗中。

河南抻面


二、制作浇头

9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头,将肉切成丁。

10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

11.青红椒和茄子切丁。

12.先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

13.用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

14.锅里再添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。

15.锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。

16.翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。

17加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。

18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

河南抻面

19.抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。

河南抻面

小贴士:

1.面一定要醒上几次,才能揉光滑;面揉熟,揉上劲,才能轻易抻开,吃起来才筋道。

2.抻面时捏住醒好的面的两头,顺着劲,慢慢地抻开。

3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

河南抻面 

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