泡椒凤爪(解密舌尖上的中国家常)

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步骤

   泡椒凤爪
泡椒凤爪

1、主料:凤爪1000克;

配料:泡椒500克,芹菜1颗,辣椒、八角、花椒、葱、香叶适量;

调料:白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、盐适量。

2、材料:老姜切片,辣椒切段,芹菜切断。

3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。

4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。

5、清水500克,八角、花椒、香叶熬成料汁,凉透,倒入葱姜汁中。

6、凤爪剪去指甲。

泡椒凤爪


7、切成段,泡洗去血水。

8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。

9、开锅8分钟停火.

10、鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍,洗去油腻,最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水

泡椒凤爪


11、凤爪和材料放入干净容器中,倒入泡椒和泡椒水。

12、倒入煮好的料汁,用滤网滤去渣滓,只倒入料汁,搅拌均匀。

13、倒入稍许白醋和花雕酒,滴入5毫升白酒可提味杀菌,密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。

14、做好的成品。

泡椒凤爪
泡椒凤爪


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