流沙包的馅怎么做

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流沙包的馅怎么做
流沙包是广东地区的传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心, 馅采用咸蛋黄做原材料, 刚出锅时咬一口就看到黄灿灿的馅流出来了,吃到嘴里 软绵香甜,尤其是沙沙的馅儿,香甜十足,唇齿留香,因为深受大家喜欢,几年前带小朋友去香港玩时吃过一次就一直记忆犹新,回来后就自己研究着做过几次发现自己做的比外面买的更好吃,之后因为没买到比较好的咸蛋黄就一直没做。
食材:
面团:面粉130g、白砂糖2g、酵母1.5g、清水70g
流沙馅: 咸蛋黄20g、黄油20g、白砂糖35g、卡仕达粉20g、奶粉20g、牛奶12g
做法:
1、新鲜咸鸭蛋提前煮熟去壳去蛋白
2、黄油提前室温软化,加入白砂糖用打蛋器打至顺滑
流沙包的馅怎么做
3、加入用勺子压碎的咸蛋黄搅拌均匀
流沙包的馅怎么做
4、加入卡仕达粉、奶粉、牛奶搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚
流沙包的馅怎么做
5、面粉中加入白砂糖、酵母、水揉成光滑面团盖上保鲜膜饧10分钟~15分钟
流沙包的馅怎么做
6、面团搓成长条分成6等份,每个约35g左右
流沙包的馅怎么做
7、从冰箱中取出冷冻好的流沙馅,分成6份滚圆
流沙包的馅怎么做
8、取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆皮
流沙包的馅怎么做
9、放一个流沙馅在中间
流沙包的馅怎么做
10、包入馅料、收口、滚圆
流沙包的馅怎么做
11、包好的流沙包放入垫有油纸的蒸锅中,盖上盖子 进行发酵至二倍大小
流沙包的馅怎么做
12、蒸锅里放入适量水,水烧开后放上发酵好的流沙包中火蒸8分钟左右,关火后焖2分钟出锅
流沙包的馅怎么做
流沙包的馅怎么做

小贴士

1、揉面团时,面粉与水的比例一般为5:3,具体还需要根据 实际情况调整,
2、流沙馅经过冷冻后再包,一方面比较容易包,另一方面流沙效果好
3、咸蛋黄要采用新鲜的咸鸭蛋

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