猪肉大葱馅料的老面包子

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步骤

猪肉大葱馅料的老面包子
参考份量:10个
食材:
面皮:玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、碱面2 g
馅料:猪肉150g(三肥七瘦)、大葱1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、香油几滴
做法:
1、玉米汁老面撕小块,加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面团,盖上保鲜常温发酵至2倍大小,然后放冰箱中冷藏过夜
猪肉大葱馅料的老面包子
2、猪肉洗净剁碎,放碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉顺着一个方向不停搅拌,一边搅拌一边加入清水,直至肉上劲
猪肉大葱馅料的老面包子
3、大葱洗干净后切末加入肉馅中,继续顺着一个方向搅拌均匀,滴入几滴香油拌匀备用
猪肉大葱馅料的老面包子
4、从冰箱中取出冷藏过夜的面团,加入碱面揉光滑均匀
猪肉大葱馅料的老面包子
5、将面团平均分成11个小剂子
猪肉大葱馅料的老面包子
6、取其中一个小剂子擀成面皮(中间略厚边缘稍薄)
猪肉大葱馅料的老面包子
7、取适量的馅料放在面皮上
猪肉大葱馅料的老面包子
8、由一处开始捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚
猪肉大葱馅料的老面包子
9、按上述方法做剩余面团,做好的包子用油纸垫上放蒸锅中
猪肉大葱馅料的老面包子
10、盖上锅盖醒发15分钟~20分钟, 蒸锅水烧开后放入醒发好的包子,蒸10分钟左右关火,焖3分钟左右开锅盖取出
猪肉大葱馅料的老面包子
猪肉大葱馅料的老面包子

小贴士

1、肉馅中打入适量的水,吃起来味道更鲜美,在时间比较富裕的情况下,可以调好后放冰箱冷藏半小时后比较容易包
2、没有老面,可以直接用面粉加清水、酵母混合揉面,面粉与水的比例一般为5:3,面粉与酵母的比例为100:1
3、发酵的时间自行掌握调整,温度高发酵时间缩短,温度低发酵时间延长

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