干炸里脊、糖醋里脊(里脊两吃)

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步骤

干炸里脊、糖醋里脊

干炸里脊、糖醋里脊
  

干炸里脊

【材料】

猪里脊     500g

盐         1/2茶匙

生抽       1勺

料酒       1勺

面粉       50g

淀粉       50g

鸡蛋       1个

清水       适量

油         适量

椒盐       少许

【做法】

干炸里脊、糖醋里脊

 

 1、猪里脊顺着纹路切成粗条,用盐、生抽、料酒腌20分钟;

2、面粉、淀粉、鸡蛋、水混合调成糊,面糊的浓稠度以搅拌面糊,面糊表面留下很轻微的纹路为准;

3、将调好的面糊加到腌的里脊里,抓匀;

4、锅放油烧热,中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色,最后大火复炸,炸至几乎棕黄色捞出,撒上椒盐即可。

干炸里脊、糖醋里脊

 

干炸里脊、糖醋里脊


糖醋里脊

【材料】

干炸里脊        200g

青豆            30g

盐              1/3茶匙

生抽            4勺

糖              6勺

米醋            8勺

水              10勺

水淀粉          4勺

油              少许

【做法】

干炸里脊、糖醋里脊



1、青豆焯水后,捞出待用;

2、盐、生抽、糖、醋、水混合,调匀制成糖醋汁;

3、干炸里脊取出待用;

4、锅烧热加少许油,放入青豆略微翻炒;

5、加入调好的糖醋汁;

6、大火将糖醋汁烧沸;

7、放入炸好的干炸里脊,略微翻炒15秒;

8、加入水淀粉,大火收汁即可。

 

干炸里脊、糖醋里脊

 ①里脊选择内脊口感会比较嫩,切的时候一定要顺着里脊纹路切,不要斜着切。里脊比较嫩,如果斜着切或斩断肉会散。

②喜欢吃面比较厚的里脊,可以少放一些水,面糊搅拌时筷子留下明显的纹路即可。

③糖醋里脊熬好糖醋汁后,加入干炸里脊不可久加热,否则里脊会变得湿软,口感不好。

④糖醋汁的比例是:生抽2、糖3、醋4、水5,水淀粉要根据汤的多少来添加。按照这个比例可以制作量比较大份的糖醋里脊。


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