
食材
- (主料)面粉 500克
- (主料)清水 260克
- (主料)盐 3克
- (主料)玉米淀粉 30克
- (主料)五花肉 450克
- (主料)甜面酱 两勺
- (主料)干黄酱 1勺
- (主料)炸酱 两勺
- (主料)黄豆酱 两勺
- (主料)红烧酱油 适量
- (主料)白胡椒粉 1/4茶匙
- (主料)料酒 1勺
- (主料)白糖 1/4茶匙
- (主料)油 适量
- (主料)豆芽 100克
- (主料)红萝卜 1条
- (主料)樱桃小萝卜 几个
- (主料)豌豆苗 100克
- (主料)黄豆(煮熟后) 150克
- (主料)小黄瓜 两条
- (主料)大葱 1条
- (主料)生姜 1小块
步骤
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1.
做炸酱面,首先得有面。咱们第一步,开始面条的准备吧,称量面粉500克。
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2.
清水260克,盐3克,用筷子把面粉搅成絮状。面粉吸水程度有差异,大家喜欢面条的软硬程度也不同,酌情调整用水量。
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3.
接下来揉面是个体力活,大约10几分钟,揉成了光滑的面团。放在容器里,加盖醒发30分钟。
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4.
这个时候,把浸泡了一晚的黄豆,放锅里加盐煮熟。
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5.
接下来开始炸酱的准备。盘里的这些五花肉,我称了一下,差不多450克,肥瘦二八开。
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6.
将五花肉切成小丁,准备各种酱。我用到了甜面酱、干黄酱、现成的瓶装炸酱,黄豆酱用的普宁的,效果非常好。姜切末。
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7.
锅里烧油,下姜末爆香。
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8.
下五花肉丁大火翻炒。
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9.
炒到五花肉变色焦黄,下干黄酱、甜面酱、炸酱、黄豆酱。
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10.
转中火,慢慢炒制,让各种酱与肉充分融合。
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11.
加适量水,调白胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖,加盖小火慢熬半个小时左右。
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12.
在等待熬炸酱的时候,我们来擀面条。
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13.
一团面揉开,擀成一大块薄的面皮,擀的时候撒一些粉防粘。这个步骤有小秘诀:手粉里面混合一些玉米淀粉,煮出来的面条筋斗又有嚼劲哦。
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14.
擀好的面皮叠两层,切细条。
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15.
将切好的面条混合玉米淀粉与面粉,抖散开来。
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16.
这是擀好的面条,很有成就感。
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17.
黄豆煮熟了,咱们开始准备炸酱面的配菜。豆芽、黄瓜、豌豆苗、黄豆、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱,齐聚一堂。
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18.
将豆芽焯水煮熟,黄瓜、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱分别切丝,配菜就准备好啦。
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19.
这是放在一个盘子里的配菜。
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20.
这个时候,炸酱也熬得差不多了,锅里加入少量湿润过的玉米淀粉,混合成粘稠状,起锅,香喷喷!
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21.
大锅大水,开始煮面喽。
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22.
面条入锅,用筷子拔散,待它们浮上来,再等待几秒钟,就可以捞起来了。整个过程在两分钟之内完成,因为是现擀的面条,很容易熟,煮久了口感会差很多。
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23.
捞起来的面条迅速放冷水里过一下,再滤起来。
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24.
面条、炸酱、配菜,全都齐活儿了,赶紧来张全家福。
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25.
时间不等人,赶紧加料、拌面,开吃。小声告诉大家:帆少吃了两碗呢。