食饼筒(台州的美食)

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步骤

食饼筒

 
饼皮:面粉300克、清水适量、盐一小勺、鸡蛋一个
馅料:猪肉、四季豆、胡萝卜、土豆、苦麦菜、仙居米面、盐、料酒、生抽、油
食饼筒

做法:
1、在一个盆里放入面粉,勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋,盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性
2、边搅拌边倒入清水,直到成为勉强能流动的面糊
3、面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌,让面糊出筋,然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上,期间还要搅拌几次
4、煎锅烧热,不能有油,在煎锅中间放入一勺面糊,然后用木头铲子画圈摊开,技术好的可以用手抓着面团,一圈下来马上就好了,我怕烫
5、饼皮四边翘起以后马上揭起,放到盘子上,所有的都堆在一起,这样可以让某些硬掉的边重新回软,但是千万不能被风吹硬了
6、看看我的饼皮,还是很软很薄的,就是用铲子会出现纹路,我家的小家伙就这样都能一人吃好几张
食饼筒

7、接下来开始准备馅料,依据当地米面或者粉干的特性,水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出,有的地方的粉干不耐煮,一烫就要马上捞出
8、把所有的其他配料都切成丝
9、把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用
9、苦麦菜焯烫好以后要充分挤干,水份太多是肯定不行的
10、锅里放入略多的植物油,下肉丝煸炒到变色,最好用半肥半瘦的肉来炒,这样更香
11、放入胡萝卜大火煸炒至软
12、倒入其他焯好的馅料一起翻炒
13、加盐,料酒调味
食饼筒

14、放入切碎的苦麦菜炒匀
15、最后加入适量生抽炒匀
16、馅料都炒熟了以后就可以关火了
17、取一张饼皮,在一头放入适量馅料
18、把饼皮卷起成筒状,食饼筒就可以趁热享用了,吃不完的可以盖上布放起来,千万别被风吹了,吹了就裂
19、有的人喜欢吃又香又脆的,那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃,凉了的也是这样的处理方法
20、食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了,我没有用传统的菜籽油,这年头农家榨的菜籽油已经很难找了,只能用橄榄油,要是菜籽油的话颜色会更漂亮,味道也更迷人
食饼筒

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