小笼汤包(解密舌尖2相逢美食)

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步骤

小笼汤包

小笼汤包

       原料:面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,香油3克,葱、姜、鸡汤适量。

小笼汤包

      
制作过程:
肉皮入开水锅中出水,去一下异味。捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛,清洗干净。
锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。
煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。
太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。

小笼汤包

      
将五花肉绞成肉末,加入味精、酱油、麻油。
糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
皮冻搅碎成颗粒状,加入中搅拌均匀即成馅心。

小笼汤包

      
将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。

       小笼汤包

      
将馅包入皮内后,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形,捏成鲫鱼口形的包子。

   小笼汤包小笼汤包

 小笼汤包

       
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

小笼汤包

小笼汤包


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