酥炸小鱼

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步骤

酥炸小鱼

酥炸小鱼

食材:小鱼

调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、小米辣、油、盐、老抽、生抽、白糖、鸡精、芝麻油

制作方法:

1、将小鱼去头洗杀干净,擦干水分,晾上2小时;

酥炸小鱼


2、起油锅,加入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮爆出香味后加入适量清水,并加入少许盐、老抽、生抽、白糖调味,大火煮开,转中小火炖煮15分钟,加入少许鸡精、滴入少许芝麻油,加入小米辣(咱家不太耐辣,所以煮好之后再放入,如果喜辣的,可以早一些放),将煮好的汤汁倒至容器中,备用;

酥炸小鱼


3、另起油锅,加入量多一些的菜籽油,油热后,下入小鱼炸至鱼肉金黄后捞出,浸入上述2中泡上约30秒,取出沥干,码入盘中,撒上葱丝即可。

酥炸小鱼


这就是做好的酥炸小鱼,看了有食欲吧?

酥炸小鱼


小贴士:

1、小鱼洗杀干净后,一定要晾得稍干一些,这样既可以减少炸的时间,也可以避免在炸制过程中,水遇油后飞溅出来;

2、用菜籽油炸出来的小鱼吃起来会更香些,炸制小鱼时,要分批分次地放入油锅,以免一次放多了,互相粘连,并且起初不要去翻动,要等小鱼炸得表皮有些硬挺了之后再翻动;

3、煮的汤汁需要稍咸一些,这样炸好的小鱼浸泡才能入味,汤汁的味道可以根据自己的口味作出调整。

 酥炸小鱼

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