快速手工揉面的方法

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步骤

快速手工揉面的方法

 
准备工作:一个大一点、深一点的盆,一双筷子或一个擀面杖
 
原料:面粉250克、水130克(水的量是面的1/2加10克左右)
 
做法:
 
1、面粉250克
2、水130克


快速手工揉面的方法
 

3、倒入1/2水
4、用筷子或擀面杖顺时针搅拌1分钟,均匀,面成雪花状小面絮 


快速手工揉面的方法
 

5、再倒入1/4水
6、顺时针搅拌1分钟,均匀,面成大面絮 

快速手工揉面的方法
 

7、用筷子把大面絮拨到一边,露出盆底的小面絮
8、倒入剩下的1/4水

快速手工揉面的方法 
 

9、再顺时针搅拌半分钟,均匀,面成大面团
10、用手撸下筷子上的面,揉搓面成团(以上我用5分钟可以搞定,手上、盆里都不会粘太多面,手、盆、面做到三光。)

快速手工揉面的方法
 

11、盖上盖子,醒发10分钟,面团很容易揉搓光滑。

快速手工揉面的方法
 

小贴士:
1:这是基本的揉面方法
2:扯面面团:在第一步面粉中加入盐、油,其余步骤同上
3:面包面团:在第一步面粉中加入盐、糖、奶粉、蛋液等(除了黄油)
第二步取一半水加入酵母
第三步倒入酵母水
其余步骤同上
第十一步加入黄油,揉搓面团到扩展阶段。
4:面包面团里的水是面粉1/2少10克左右,因为加蛋液了。
5:水可以用南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜水、菠菜水等代替。
6:水的量是面的1/2加10克左右,根据面团的不同用途增减水量。
7:我的面盆是带盖的搪瓷盆,直径25cm,深20cm。和面盆应深一点,要不在搅面时,面粉会飞溅出来。

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