跳跳鱼烧豆腐(解密舌尖2脚步)

310人看过

步骤

跳跳鱼烧豆腐

跳跳鱼烧豆腐


跳跳鱼,俗称花鱼,又名弹涂鱼,盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年鱼体长8~15厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布有花斑。
弹涂鱼,还有一名叫阑胡,此鱼耐寒耐热,除了用鳃呼吸外还可凭借皮肤和口腔粘膜作辅助呼吸,被 提后"不吃不喝"可达7-15天。弹涂鱼的视察十分敏锐,一只眼睛专门用来搜寻食物,另一只眼睛却警惕地注视着可能出现的敌害。跳跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素b1、b2等,其营养成分胜过很多名贵海产,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。弹涂鱼肉质细腻鲜嫩,是高蛋白、低脂肪,高维生素的食品。
 
跳跳鱼烧豆腐
【食材】跳跳鱼/中豆腐
〖辅料〗油,盐,老酒,生抽/老抽,生姜、蒜子、香葱;
做法:
1、准备好食材,蒜子去皮掰好,生姜切片,香葱洗净切碎备用;
2、坐锅点火并注入适量食用油,放入姜片、蒜子爆香;
3、接着放入跳跳鱼煎一下,再依加入老酒和适量生抽老抽;
4、再挨着锅边倒入适量开水,并把豆腐切块放置鱼上面;
5、盖上锅盖大火烧约十分钟左右;
6、最后放适量盐、味素调味并撒入适量葱花即可;
注:这道豆腐烧鱼做法简单,口感较清淡,很适合老人吃。
跳跳鱼烧豆腐
跳跳鱼烧豆腐


关于弹涂鱼,还有一段富有传奇色彩的故事。
  据说南宋末年,宋室兵败,皇帝赵昺和群臣被元兵追杀,逃到一个象山的一个小岛上,来到一户渔民家想讨口饭吃,由于连年战乱,海盗四去,田园荒荒,主人拿不出粮食招待客人。一时情急,只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮。水温渐渐升高,而豆腐却冷着,弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻。待烧熟后,主人掀开锅盖却不见鱼而踪影。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走,直到进餐时,才发现鱼儿都钻藏到豆腐块里。赵昺吃后觉得此菜鲜美异常,便问主人,主人只好将实情说出。赵昺一时兴起,便赐名“御膳白玉羹”。
弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是理想的药膳。弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食弹涂鱼可辅助治疗传染*肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼对老年人来说尤为适宜。因为含脂肪较少,含胆固醇更少;且含一种叫“16碳烯酸”的物质,有保护血管的作用,是高血压病患者的理想食品。有的地方,把弹涂鱼作为一道富贵菜肴,被视为素菜之极,用于敬奉长者。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部