火腿肠面包(早餐菜谱)

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步骤

火腿肠面包
火腿肠面包
 
【火腿肠面包】用的5度冰种的方子,可以参考红豆沙吐司
原料:(量比较大,做了15个面包)
冷藏液种面团材料:300g高粉,300g水,1g干酵母(实际用到一半冷藏液种面团)
冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,黄油50g,牛奶75g
火腿肠适量,香葱末、芝麻、色拉酱适量
烘焙温度:180度,中层,15分钟左右

做法:

1、先做冷藏液种面团:酵母用300g温水化开,和高粉混合,用筷子搅匀即可

2、室温发酵1小时

3、放入冰箱5度发酵16小时以上

火腿肠面包


4、取冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,牛奶75g混合揉出厚膜,然后再加入黄油揉至扩展阶段(这个就是所谓的后油法)
5、揉好的面团进行基础发酵
6、发酵完毕,把面团平均分割成小份,我是这么分割的:花环火腿肠面团重80g,火腿肠卷卷60g,色拉酱肠仔包50g,滚圆松弛15分钟
7、取一个花环火腿肠面团,擀成椭圆接近长方形的样子
8、翻面后放上火腿肠
9、捏紧收口
10、在面团上平均切7刀,不要切断
11、轻轻拉开每份面团按一个方向圈成圈,尾端搭在首开头处形成花型
12、进行二次发酵,发酵完毕后在上面刷蛋液,铺上香葱末(小葱切成末加少许蛋液和一点点盐)

火腿肠面包

13、取一个火腿肠卷卷的面团,左右方向擀开,压薄底边
14、自上而下卷起,捏紧收口
15、一次搓成长条,因为面团会有点回缩,所以一次多搓几根,搓完以后再回过头搓几次
16、取一根火腿肠,将面团缠绕到火腿肠上
17、注意起始收口均朝下收好,压在面团内部,以免发酵烘烤的时候胀开
18、进行二次发酵,发酵完毕后刷蛋液,撒上白芝麻

火腿肠面包


19、取色拉酱肠仔包的面团,整形方法如火腿肠卷卷,然后慢慢搓长,可以几根一起搓
20、搓好的面团裹住火腿肠,我的火腿肠有点长了,其实短点比较好,把一端的面团用手指按扁,另一端的放在按扁的地方,捏紧收口
21、捏好的面包如图所示
22、进行二次发酵
23、发酵完毕在表面挤上色拉酱,也可以铺点香葱末
24、所有的面包我都是用180度,中层,烤15分钟左右

火腿肠面包
火腿肠面包

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