步骤
处理方法也就是简单4步：
1、水养，用刷子刷静虾身；
2、用剪刀去虾头的上半部分，用刀尖挑出虾头中黑色的沙包（小龙虾的胃），这个部分是最脏的，一定要去除掉，挑的的时候也要小心，不要挑破以免污染虾肉；
3、减去虾脚，因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净，所以剪掉更安全，虾钳可以保留；
4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭，边扭边往外拉，黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净，而且更容易入味，虾头上的虾黄也是满满的鲜味道，不信你也来试试。
【食谱】
小龙虾1000g/葱姜蒜适量/料酒/盐/糖/王守义十三香
【做法】
1、起油锅将葱姜蒜煸香，倒入处理干净的小龙虾大火翻炒
2、烹入料酒翻炒
3、加入盐、生抽、十三香（或者川香辣酱）调味
4、再加入适量葱段，加入水，以盖没全部小龙虾为度，煮开后换中小火焖煮
5、期间翻动小龙虾，让所有虾都能充分煮透，至汤汁收稠
6、最后加一小勺糖翻炒增鲜后出盘
