酵母黑糖糕(甜品点心)

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步骤

酵母黑糖糕

酵母黑糖糕

酵母黑糖糕  

材料:(成品6个)

黑糖120g、冷水90g、蜂蜜20g、冷水约240g、中筋面粉210g、糙米粉40g、即溶酵母2g、色拉油15g、烤熟白芝麻10g。

工具:18.5×22×5cm长方型烤盘铺纸。

酵母黑糖糕


制作过程:

1、将黑糖加冷水90g煮至沸腾,再改小火续煮约5分钟。

2、在步骤1中加入蜂蜜,再煮约1分钟即熄火,放凉后即成黑糖蜜。

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3、再将冷水约240g加入步骤2中搅拌均匀,即成黑糖水。

4、将即溶酵母加入到步骤3中,用打蛋器搅拌均匀。

5、再在步骤4中分别加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀;刚拌好的面糊尚未发酵,因此没有气泡,在容器上覆盖保鲜膜,室温发酵约75分钟。

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6、发酵后的面糊,体积变大,面糊内部出现气泡,即发酵完成,然后加入色拉油拌匀。

7、将面糊倒入垫有铺纸的烤盘内,震平。

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8、将步骤7入炉,以上下火160℃隔水烘烤25~30分钟。

9、待步骤8冷却后,倒扣在白纸上,然后撕掉垫纸,切成6等份。

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10、在步骤9表面刷上适量的蜂蜜,再撒上烤熟的白芝麻即可。

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小贴士:

1、黑糖需经过熬煮至浓稠,成品的香味才足够;而少量蜂蜜可提香,但蜂蜜量不宜过高,以免抢味。

2、做法1的黑糖蜜,会因熬煮的火候不同,影响水分蒸发速率,总之,煮好的黑糖蜜加冷水的总重量需410g,这是黑糖水的最佳浓度。

3、添加少许油脂,黑糖糕较不易太快变硬。

 

酵母黑糖糕

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