腊肉炖巴东豆干(源自清代的土家族美食)

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腊肉炖巴东豆干
腊肉炖巴东豆干

  巴东五香豆腐干起源于清代后期,距今已有一百多年历史。十九世纪中叶,巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道,故开办了四、五家豆腐干作坊,尤以顾家质量最优,其制作:利用凉水寺的甘冽的泉水,加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁,将豆腐花用方巾热包扎,高压成形,卤制而成。至此,顾家名声大噪,被誉为五香豆腐王,其销路大畅,顾家后代继承祖传工艺,并不断总结、改造、提高,使之质量越来越好,故久经不衰,人们不仅以食顾家五香豆腐干为快,而且常作为贵重的礼品馈赠亲友。近年随着旅游业的发展,又有新的创意,因该种豆腐干具有冷食的特点,是下酒的最佳食品之一,为便于旅途携带和食用,利用现代技术,采用塑料精装,可保月余不变质,成为三峡享有盛名的旅游食品之一
做巴东豆干当然要配上咱老家的腊肉哈,正好家里还有涮火锅后的宽粉,咱就来个一锅炖吧
材料:腊肉、姜蒜葱、花椒、大葱、洋葱、酱油、巴东豆干、宽粉、盐、榨菜丁

腊肉炖巴东豆干

做法:
1、腊肉切处入清水煮开捞起备用
2、锅中放油,下花椒、姜蒜葱和洋葱炒香
3、加入腊肉同炒
4、加入酱油
5、加入适量的清水煮开
6、下入豆干
7、加入盐
8、开锅煮十分钟后下入宽粉煮至透亮
9、出锅前加入一勺榨菜粒

腊肉炖巴东豆干

小贴士:
1、里面的配菜可以随意选择
2、建议加入一勺榨菜粒会让汤的味道更好

腊肉炖巴东豆干

炖过的豆干吸收了腊肉的香味变得更加美味

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