波兰种吐司(早餐菜谱)

 

原料：（2个吐司的量）

酵头：高筋面粉100克，水100克，酵母2克。

主面团：高筋面粉400克，鸡蛋96克，奶粉30克，牛奶140克，黄油30克，糖65克（我减糖量了，原方80克），盐3克（原方4克） ，酵母4克
做法：
 1. 将酵头原料放入容器，用筷子大致拌匀， 放进冰箱冷藏发酵； 
  2. 将发酵好的波兰酵头与主面团原料（除黄油外）混合，放厨师机揉5分钟至光滑。
  3. 加入黄油，再揉5分钟揉至完全，可拉出大片薄膜；
  4. 将揉好的面团平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰30分钟（也可以按传统程序发酵至二倍大再做，不过个人感觉此面团涨发力很强，用松驰时间做二次发酵就可以，既节省时间，也不会影响最终成品的质量）；
  5. 将松驰好的面团分别轻压排气，两次擀卷后整形，入模，放温暖处发酵至8分满；
  6. 烤箱预热170度，下层，上下火烤40分钟即可（中途上色后要及时加盖锡纸，以防顶部烤糊）。