波兰种吐司(早餐菜谱)

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步骤

波兰种吐司

波兰种吐司

波兰种吐司

 

原料:(2个吐司的量)

酵头:高筋面粉100克,水100克,酵母2克。

主面团:高筋面粉400克,鸡蛋96克,奶粉30克,牛奶140克,黄油30克,糖65克(我减糖量了,原方80克),盐3克(原方4克) ,酵母4克
做法:
 1. 将酵头原料放入容器,用筷子大致拌匀, 放进冰箱冷藏发酵; 
  2. 将发酵好的波兰酵头与主面团原料(除黄油外)混合,放厨师机揉5分钟至光滑。
  3. 加入黄油,再揉5分钟揉至完全,可拉出大片薄膜;
  4. 将揉好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟(也可以按传统程序发酵至二倍大再做,不过个人感觉此面团涨发力很强,用松驰时间做二次发酵就可以,既节省时间,也不会影响最终成品的质量);
  5. 将松驰好的面团分别轻压排气,两次擀卷后整形,入模,放温暖处发酵至8分满;
  6. 烤箱预热170度,下层,上下火烤40分钟即可(中途上色后要及时加盖锡纸,以防顶部烤糊)。

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