清炖跳跳鱼(解密舌尖2)

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步骤

清炖跳跳鱼

清炖跳跳鱼


     跳跳鱼在我们家乡叫泥鱼,又名花鱼,属沿岸性海产小型鱼类。体态扁圆,头顶鼓起一对机灵的小眼睛,能爬善跳。当地渔民都叫它为“弹跳鱼”。又因其身体上布满着花斑,在港澳台一带俗称“花跳鱼”。

     跳跳鱼的肉质细嫩鲜美,与鳗鱼不分上下。不但营养丰富,而且还有滋阴壮阳、活血舒筋等医疗效果,是一种高蛋白低脂肪的食品。在我国南部沿海——尤其是台湾和港澳等地,把这种鱼视为名菜。畅销国内外市场,深受华侨和港澳同胞的欢迎。

        跳跳鱼个体虽小,味野而不腥,自然海鲜风味十足。品尝这道菜的奇妙之处:从鱼头开始吃,把黑绿色的小鱼胆与鱼肉混在一起嚼食,苦凉、甘香油然而感,食欲大增,回味无穷。据说相当于珍贵的蛇胆,是崇尚的保健膳品。

【原材料】 跳跳鱼250克,姜一小块,红枣几颗,玉竹、党参、枸杞子、葱、芫荽各适量。

【调味料】 花生油、盐各适量。

【制作步骤】

清炖跳跳鱼


1、玉竹和党参用水泡洗干净,沥干备用。

2、红枣和枸杞子用水泡洗干净,沥干备用。

3、葱和芫荽洗净切碎。

4、姜去皮切成块。

清炖跳跳鱼


5、跳跳鱼放水里清洗过。

6、把鱼倒进锅里,不用加油,手紧握锅盖盖好,开小火烧3分钟后关掉,让鱼在锅里把鳞片和脏物去掉。

7、然后再把鱼逐条冲洗干净。

8、热锅下油,把鱼铺放在锅里,煎至两面金黄。


清炖跳跳鱼


9、把玉竹、党参、红枣和枸杞子放沙锅里,加入适量清水。

10、大火烧开后转中火煲上半小时。

11、加入煎好的鱼再继续煲上10分钟。

12、加入葱和芫荽,用盐调味即可。

清炖跳跳鱼


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