珍珠丸子(孩子爱吃的菜)

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步骤

珍珠丸子

珍珠丸子

珍珠丸子
主料:猪后腿肉约300克  糯米50克(后腿肉或者前腿肉都可以,肥瘦都有)

配料:胡萝卜  西葫芦  葱  姜

调料:盐  生抽 料酒 饺子调料粉(可以用十三香类的代替)  姜粉(可以省掉)  胡椒粉  玉米淀粉

做法:

1、部分材料图。糯米需要提前泡上。

2、葱姜改刀后用清水泡上,约30克水。葱姜水去腥提香,一定不能少,而且往肉馅中拌入水份,可以让成品口感鲜嫩。

3、猪肉肥瘦分开切,肥肉切成米粒状,不要斩成泥。瘦肉尽可能斩碎。(可以买成品五花肉馅,不如自己切出来的口感好,肥肉保持粒状更能使成品鲜香多汁。)

4、将斩好的肉馅加盐生抽料酒姜粉胡椒粉和香料粉,分次加入葱姜水,拌均匀,最好的方法是用手抓拌至上劲,加一小勺玉米淀粉,约七八克的样子,淀粉不必太多。如果不喜欢用手抓,需要用筷子顺着一个方向将肉馅搅打上劲儿。

5、用手抓起肉馅反复在碗中摔打成团。

6、西葫芦和胡萝卜用细孔菜刨刨成丝,挤去水份。如果没有菜刨需要耐心将其斩碎。配菜的量一定要把握好,不要太多,总量最多不能超过肉馅量的三分之一。

7、将蔬菜加入肉馅中,

8、扔用摔打的方法将其拌均匀。

9、泡好的米要淋去水份,准备好小笼,没有小笼可以用盘子,笼底铺上菜叶或者刷薄油都可以,若用盘子,直接放上就可以了。

10、取一团肉馅,用两手倒手的方法将肉馅团成团后在糯米中滚上米粒。

11、放在笼格中,水开后上锅,大火蒸十五分钟,

12、开锅即可。

珍珠丸子

珍珠丸子

珍珠丸子

珍珠丸子

珍珠丸子

小贴士:

1、同样方法,也可以用豆腐和鸡蛋加蔬菜做成素丸子。当然了,蔬菜的品种可以更换。

2、肉馅一定要有肥有瘦,这样吃起来才更香,比较约3:7或者4:6。 


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