香椿鱼儿(舌尖2中的时令美食)

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步骤

香椿鱼儿
香椿鱼儿
 

材料:   
香椿100g,盐1-2g,鸡蛋1枚,面粉70g,玉米淀粉30g,凉白开80g,椒盐适量,花生油。
做法:
1.香椿洗净后切去老根。
2.开一锅热水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
3.焯水后的香椿过凉,稍稍攥一下水分。
4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐,混合拌匀作为面糊,将香椿放入面糊中挂上面糊。
5.小汤锅内放多点的花生油,油温烧至170度左右(有青烟冒出,香椿下锅后有哗哗的声响),下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂,撒适量的椒盐后食用味道更佳。
小贴士:
1.香椿含有少量的亚硝酸盐,食用前一定要先焯水。
2.炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右,太低面糊容易吸油,太高容易焦糊。
香椿鱼儿
香椿鱼儿

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