酸甜排骨

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步骤

酸甜排骨

酸甜排骨

 

  准备食材:

         肋排,葱,姜,白芷,白糖,食醋,酸梅酱,盐,生抽,老抽,食用油,料酒

  食谱来源:老杨的厨房+自己调整改变

  食谱做法:

注:t=teaspoon(茶匙), t=tablespoon (汤匙)

 1.排骨泡去血水,洗净

酸甜排骨

2.焯水,洗去血沫

酸甜排骨

3.加葱段,姜片,一两片白芷煮制25分钟


酸甜排骨

4.煮好的排骨入1t盐,1t五香粉,1/2t老抽腌制20分钟,肉汤盛出备用

酸甜排骨



5.调糖醋汁:1t料酒,1t生抽,1/2t老抽,1+1/2香醋,2t糖

酸甜排骨

6.腌制好的排骨洗净吸干水分,大火炸制表面金黄

酸甜排骨


7.炸油倒出,锅洗净,入肉汤+糖醋汁煮开

放入排骨,继续煮开后转小火焖煮10分钟

酸甜排骨

8.然后转大火收汁,放入1t酸梅酱

酸甜排骨


9.收汁我不喜欢收太干,颜色容易深,而且那个肉汁拌饭实在太美味啦

酸甜排骨

 

酸甜排骨

   需要注意的事情:

            1.不是我喜欢中英文掺杂着讲,而是各家的勺子大小有别,真的很难统一。。

              如果实在很在意调料的精准,最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子(如图)

            2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成

              炸的时候用大火,排骨才会外酥内软,火太小炸的时间会长,肉也会老

              不同牌子的老抽上色深浅不一,需要你自己酌情调整

            3.家里的调料,特别是添置新品种,用之前我都会先尝尝,对味道会心里有数

              比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成

              酸梅酱虽然主要是酸甜口,但其实是有淡淡咸味的,需要和放盐的量协调好,否则会咸

              如果没有酸梅酱,起锅前用1/2t食醋代替

            4.调料的量不是一定的,要根据自己排骨的多少来调整,上述的量只是为让各种调料的比例有大概

              了解

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