泉州萝卜饭(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

泉州萝卜饭
泉州萝卜饭

 

主料:五花肉150克,萝卜300克,干贝和虾干各10克,香菇5朵,红葱头1个,大米300克。

配料:油、盐、糖、八角、桂皮、蒜苗、小葱、生姜适量。

制作:

1.首先将干贝、虾干、香菇泡发,还有五花肉泡出血水。

2.将五花肉焯水。

3.捞出清洗浮沬,抺沾上酱油。

4.另起清水,冷水下锅,锅里放几片生姜,半根葱,三分之一个八角和一点桂皮,半茶匙白糖和一点盐,卤煮25分钟左右。

5.煮肉的时候将白萝卜切滚刀块。

6.红葱头切小粒,泡发好的香菇切条。


泉州萝卜饭


7.将大米淘洗干净,倒入泡香菇、虾干、干贝的水,和煮卤肉的汁水。

8.炒锅中倒油,油温下红葱头粒,小火煸出香味,变成焦黄盛出备用。

9.将卤煮好的肉捞出,待凉后切小块,与姜末一起放入煸红葱头的油锅中小火炒变色,出油。

然后放入香菇片,泡发好的干贝和虾干炒出香味。

10.放入萝卜,炒倒。

11.将炒好的萝卜肉菜倒入米锅中,设置煮饭档,接通开关。

12.饭煮好了,打开锅盖,浇入“8”炒好的红葱头酥油,撒上青蒜碎,拌均即可食用。


泉州萝卜饭


小贴士:

1.用盐要小心,因酱油和干海鲜是咸的。

2.干货先泡上10几分钟,清洗干净,换水继续泡,新水就可用来煮饭。

3.最后浇入红葱头酥油,撒上青蒜碎,是不可少的,萝卜饭会变得更加鲜香且油亮好看。



泉州萝卜饭

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