春笋烧肉(感恩《舌尖上的中国2》的时节)

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步骤

春笋烧肉

原料:五花肉750g,春笋500g

调料:桂皮5g(一小段),八角一个,香叶两片,料酒两大勺,生抽两大勺,老抽一大勺,冰糖30g,盐适量,葱10g,生姜10g

做法:1、五花肉切4*4厘米的四方块(大一点过瘾,小一点也可以)

2、锅中凉水下入五花肉,葱姜各10g,料酒一大勺,焯水洗去浮沫

3、春笋剥去外皮(春笋的量根据个人喜好)

4、切滚刀块

春笋烧肉


5、水开后加盐一小勺,中火煮5-8分钟(煮的时间长一点,除去草酸减少涩味)

6、锅内加一大勺油,下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄(入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅)

7、肉捞出后,锅内留少许底油(煸炒会出油),放入冰糖小火炒到糖成黄棕色(注意小火,不要炒糊了)

8、倒入肉块,快速裹上糖色,接着烹入一大勺料酒

春笋烧肉


9、加入生抽两大勺,老抽一大勺(如果觉得颜色不够深,再加一点老抽)

10、加入桂皮5g(一小段),八角一个,香叶两片,加入开水没过肉,小火烧一个小时至基本酥烂(注意水一次加足,宁多勿少)

11、一个小时左右加入春笋,加入盐再中火焖烧20-30分钟入味,大火收汁即可食用。

春笋烧肉

春笋烧肉


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