陕西面食油泼扯面(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

陕西面食油泼扯面
材料:   
面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油。
做法:
陕西面食油泼扯面

1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。
2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。
4.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

陕西面食油泼扯面


5.开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用。
6.水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。
7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。
小贴士:
1.活好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。
2.淋面的油温一定要热,热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。 


陕西面食油泼扯面

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