杂粮煎饼(薄脆做法)

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步骤

杂粮煎饼

杂粮煎饼
 

【杂粮煎饼】

(参考份量:可做3份煎饼)

煎饼配方一:

普通面粉140克、玉米粉20克

荞麦粉20克、黄豆粉20克

清水230克、盐2克

煎饼配方二:

普通面粉120克

玉米粉60克、黄豆粉20克

清水230克、盐2克

薄脆配方:

普通面粉100克

清水40克、盐2克

(以上份量可根据自家需要调整)


杂粮煎饼


1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉,用压面机六档压薄。

2、锅中油温七成热时,放入面片,炸至金黄取出沥油。


杂粮煎饼


3、黄豆、荞麦、玉米洗净晒干。

4、用打粉机磨成粉。


杂粮煎饼


5、煎饼所有材料放入容器,用筷子搅成厚糊状。

6、煎饼锅烧热,擦少许油,放上适量的面糊摊薄,成煎饼。


杂粮煎饼


7、敲入一只鸡蛋摊开,放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料(无限制,合适自己就好)。

8、待煎饼硬身变脆香。


杂粮煎饼


9、放上薄脆,裹起。

10、做好后立即食用,口感最为脆香。



杂粮煎饼

杂粮煎饼

 
小贴士:

1、各式需要的杂粮磨成粉,越细越好,家里的料理机能做到最好,我用的是专业打粉机,所以磨好的各种粉特别细致,如果没有条件,也可以在超市买到现成的杂粮粉。

2、薄脆的面片我是用压面机操作的,手工操作也可以,和面的时候水量要略调整,需要多放一点,手工擀面片的时候,越薄越好。

3、炸薄脆的时候火力最为重要,油温一定要升高后再放面片,这样面片不吸油,瞬间就能很松脆,口感特别好。

4、摊制煎饼的时候需要手感,越薄越脆香,如果摊的太厚,煎饼成品就会变软,不会是脆口了,放的辅料和酱料完全没有限制,自己喜欢就好,可以经常换着放,会有不同的惊喜,杂粮煎饼最出彩的地方就在薄脆,怎么做都好吃,煎饼做好后要立即吃,口感最好。

5、煎饼的配方我写了两种,都很香脆,就看你手边能配到什么料了,有条件的话,可以两款都试试,味道都很不错。

杂粮煎饼

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