清炖跳跳鱼(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

清炖跳跳鱼

 跳跳鱼:也叫弹涂鱼,肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

清炖跳跳鱼

清炖跳跳鱼

所需食材:
主料:跳跳鱼250克  豆腐200克
辅料:葱姜适量   盐 适量  白胡椒粉适量  小葱末适量   玉米油适量   料酒适量   
制作过程:

清炖跳跳鱼

1首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
2制作一块卤水豆腐
3将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐。
4跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
5炒锅烧热以后加入适量玉米油
6将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎。

清炖跳跳鱼

7鱼煎好以后加入葱姜爆香
8贴锅边溜入半勺料酒烹一下
9然后加入开水
10煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟
11时间到了以后打开盖子加入适量盐关火
12加入适量白胡椒粉
13加入适量小葱末出锅开吃

清炖跳跳鱼

煎鱼完毕一定要加开水才会汤色奶白。
清炖跳跳鱼

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