小花曲奇(无比香酥的经典配方)

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步骤

 小花曲奇

   曲奇应该是接触烘焙的朋友们都尝试过的一道小点心了,制作曲奇材料较为简单,操作上主要是软化打发黄油以及面糊的混合,因为曲奇本身含油量较大,所以黄油的选择和配方就尤为重要,制作曲奇建议选择口感较为轻盈的黄油,在配方上面,有含鸡蛋的液体配方的,也有无液体和添加高粉和中粉配方的,一般来说无液体的方子口感上会更酥松,而筋度越高的面粉口感会脆一些,筋度低的面粉则会更酥一些,可根据个人喜好来选择尝试,这次我用的是无液体配方的方子。

香酥小花曲奇

配方:黄油100克,糖粉33克,低粉100克,杏仁粉33克

烘焙:170度,中层15-20分钟左右(视挤出曲奇的形状及厚度适当延长时间)

制作步骤:

1、黄油软化

2、将软化好的黄油与糖粉略微拌均,避免下一步搅拌过程中糖粉扬起

3、打蛋器打发黄油,打至颜色发白,体积膨松,呈羽毛状

4、将低筋粉、杏仁粉混合过筛到打发的黄油中

5、用刮刀以翻拌手法混合均匀至无干粉颗粒

6、装入裱花嘴,用菊花嘴或玫瑰裱花嘴,最好用硅胶或布质裱花袋,曲奇面糊通常比较硬,一次性塑料裱花袋很容易在挤出的过程中破裂

7、用排花嘴力度均匀挤出形状,曲奇坯之间要留有间隔以免烤制过程中膨胀沾连

8、入预热好的烤箱中层烘焙,时间上要根据曲奇大小以及上色情况灵活掌握,烤至金黄色,取出立即用铲子移到晾网上彻底晾凉后密封保存。

曲奇制作要点:

1.材料的选择:曲奇含有比较较大分量的黄油,因为要想制作出香醇的口感,黄油品质的选择很重要,需要使用无盐黄油,品牌方面比较推荐总统、铁塔或者伊斯尼这类清淡型黄油。

2.黄油的打发:对于新手来说打发黄油的确是件头大的事情,太硬一打就飞溅的到处都是,太稀又完全打发不起来,软化黄油的方法可用烤箱的低温或者发酵功能进行,差不多加温软化到一半液体一半还是固体的时候混合均匀一下就能顺利打发了。

3.挤曲奇胚;要想挤出大小一致的曲奇胚,手上的力度控制要均匀,黄油面糊一半都比较硬,挤的时候可以右手控制力度同时左手托住裱花袋下方控制好稳定性,多加练习就行了。 


小花曲奇
小花曲奇


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