魔芋烧鸭块

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步骤

魔芋烧鸭块

   
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

    魔芋含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素,也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性,同时它也具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。是一种备受女性青睐的减肥食品。

    魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 

【材料】

鸭腿1只;魔芋1块;花椒、八角、香叶少许;香芹2根;葱、姜少许;茶叶少许;盐、糖少许;油适量。

【做法】

魔芋烧鸭块


1 准备材料。

2 魔芋切成条。

3 切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出捞放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

4 将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

5 准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

6 香芹切段。

魔芋烧鸭块



7 将鸭子放入 炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。

8 锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。

9 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。

10下入处理好的魔芋,炒均匀。

11 加入足量啤酒,烧开后撇去浮沫。

12 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,放入香芹,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。

魔芋烧鸭块


小贴士:

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。


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