葵花口水鸡片

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步骤

葵花口水鸡片


有图有真相:
1 土公鸡半只冷水下锅


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2 加入花椒和三奈


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3 再来点老姜


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4 加点盐和料酒


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5 大火烧开打去浮沫以后加盖中小火煮40分钟至鸡肉全熟


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6 煮熟的土公鸡捞出以后晾冷


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7 葵花仁冷油下锅


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8 炸至酥脆以后捞出沥干油备用


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9 这道菜因为是用的去骨以后的鸡肉所以要先要请出我家的砍刀
  第一刀先砍下鸡脖子,第二三刀依次砍下鸡翅膀和鸡腿


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10 鸡胸脯用手撕开作为垫底


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11 鸡腿去骨以后用作盖面
   先去除鸡腿骨


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去骨后的鸡腿肉反扣于菜板表面用片刀均匀开片


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片好的鸡腿肉码放于表面


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12 鸡肉片好了下一步就是调味汁了
   调味碗中加入复制甜酱油一勺


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再加入煮鸡的原汤


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加入芝麻酱一小勺


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  最后再加两勺这道菜的灵魂——四川辣椒油
  调料加齐了以后拌匀即可,也可依据自己口味调入盐和味精


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13 将调好的味汁均匀浇在鸡片上


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14 最后加入油酥的葵花仁即可上菜


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