紫苏田螺(感恩《舌尖上的中国2》的时节)

1370人看过

步骤

紫苏田螺

【紫苏田螺】
食材:紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒;
步骤:
1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部,放在清水中至少泡养一两天(天热的话,中途要勤换水),让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净;可以在清水里滴几滴植物油,能加快田螺的自我清洗;
2、泥沙吐净后,在流动的水中,用手将田螺反复揉搓,去除螺壳表皮的污渍;
3、锅里加水,放香叶、八角、桂皮、干花椒,淋一点花雕酒或料酒,水烧开后,倒入田螺,煮至水再次烧开,捞出田螺,再次在流动的水中清洗几遍,沥干水份,备用;
4、紫苏取叶,洗净,剁碎;生姜切片,蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净,切细圈;
5、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮、干花椒,炒香,加入蒜末、姜片、青红椒,爆出香味,倒入处理好的田螺,先加少量盐,淋一点花雕酒或料酒,急火快炒,让田螺肉提前入味;略翻炒后,加入温水,盖过田螺,放盐、生抽、老抽,焖煮至汁水收到一半,下入紫苏叶,翻炒均匀,继续焖煮至汤汁基本收干,即可关火,起锅装盘。

紫苏田螺
紫苏田螺


    美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道:“清明螺,赛老鹅”,是说清明时螺蛳大补,且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来,少泥腥气,基本上无籽,用姜丝喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒椒,再撒上些葱花,那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象。

紫苏田螺

    螺蛳最好吸着吃,这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里,味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样,是个技术活,我不会吸,只好借助牙签帮忙,但老公很厉害;原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工,这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家,还感到很奇怪呢。

    据说在湖南,用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们,即使穿得性感迷人,如果是拿根牙签唆螺,连好色的男人也不会望上一眼。所以,夜宵摊上如果有美女唆螺,那一定是高手。 
   

紫苏田螺

吸吮螺蛳的时侯,这样的螺蛳尾部是不能吃的。

紫苏田螺


小贴士:

1、螺蛳一定要剪去四分之一的尾部,这一步我们这店家都代做了;

2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事,要一泡二洗三煮,前面三个步骤到位了,才开始炒,这样炒出来的螺蛳才没有异味;

3、炒螺蛳时,先加少量盐让田螺入味,不然的话,汤汁很咸,但螺蛳肉却很淡;

紫苏田螺

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部