清炖跳跳鱼(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

清炖跳跳鱼


跳跳鱼又称弹涂鱼,有鳃,是鱼类的一种,隶属于鲈形目,不过生活习性上已经适应了两栖。

跳跳鱼平时在市场上比较少见,可能现在是吃跳跳鱼的季节吧,这段时间经常见到它,价格也不算贵,45元一斤,现在的跳跳鱼非常肥美,几乎每只跳跳鱼里面都含有鱼卵,营养更为丰富。

很早之前就听家婆说过,跳跳鱼即使不含鱼卵,它的营养也很丰富,给孩子吃非常好,跳跳鱼我也只买过两次,都是家婆操刀的,一次用来跟豆豉清蒸,一次用来跟椰子一起炖,两种做法,但味道都非常鲜美。

这次买回来的跳跳鱼,我没有让家婆去弄,自己尝试来清炖,上网查了很多资料才知道原来跳跳鱼不用去腮和内脏的,看了一下别人用的调料及做法,发觉有些味道不太适合我们这里的,于是就改用自己平时惯用的烹饪方法去处理这道跳跳鱼,虽然这道清炖跳跳鱼做出来的味道也不错,但感觉鱼肉没有清蒸的滑嫩。 

主料:跳跳鱼5条

配料:盐、洋葱、葱、姜、香菜、味极鲜、胡椒粉、料酒、鸡粉各适量

1、买回来的跳跳鱼用清水清洗

2、快少许盐拌一下

3、再用清水将跳跳鱼清洗

4、热锅淋油,将跳跳鱼倒进去煎

清炖跳跳鱼

5、煎至表面带点焦,捞起备用

6、姜切片,洋葱切块,葱切段,香菜切碎

7、热锅淋油将姜和洋葱爆香

8、加入葱段炒匀


清炖跳跳鱼

9、将跳跳鱼倒进去

10、加入适量清水

11、加入少许料酒,味极鲜,鸡粉和盐小火炖二十五分钟

12、最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可

清炖跳跳鱼

小贴士:   

1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮

2、如果可以辣的可以加点辣椒

3、如果想味道浓烈点的,可以加点八角、桂皮之类

清炖跳跳鱼



清炖跳跳鱼

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