豆瓣鲫鱼

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豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼属川菜系,它具有辣、鲜、酥、红等特点,是一道色香味俱佳的下饭菜,采用四川特产豆瓣酱以主调味,因此得名豆瓣鲫鱼。浓烈醇香的酱汁搭配鲜美细嫩的鱼肉,让人食用之后回味无穷。因此,在食用的时候,不知不觉的,让人就能多吃一碗饭,所以,要减肥的小朋友,要管住自己的嘴和腿,一碗吃完了,别再起身跑饭锅边再来一碗,不然,胖了,真不能怨这道菜太美味。

鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,含有大量的钙、磷、铁等矿物质。它的药用价值也很高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

豆瓣鲫鱼

食材:鲫鱼 4条 葱 姜 蒜 泡萝卜 淀粉

调味料:豆瓣酱 花椒粉 黄酒 食盐 生抽 食用油

做法:

豆瓣鲫鱼
 
1.准备所有食材。

2.鲫鱼去除内脏洗净,在身上切花刀。

豆瓣鲫鱼
3.放入大盘里,撒入少许食盐、黄酒和花椒粉,均匀涂抹鱼身,腌制20分钟。

4.将葱姜蒜和泡萝卜切小粒,腌制好的鲫鱼,拍上一层淀粉备用。

5.煎锅放入食用油,烧热,放入扑满淀粉的鲫鱼。

6.中小火煎,一面定型后,翻面煎另外一面。

豆瓣鲫鱼
7.煎到两面金黄,取出备用。

8.炒锅放火上,旺火热锅后,加入食用油,转小火,放入葱姜蒜爆香。

9.加入豆瓣酱煸炒。

10.炒到豆瓣酱出红油和香味后。

豆瓣鲫鱼
11.加入2碗水煮开。

12.放入煎好的鲫鱼,加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。

13.直到酱汁浓稠,关火,撒入泡菜粒和香葱粒点缀,出锅食用。

豆瓣鲫鱼

小贴士

1.白糖可以根据各家喜好,选择添的量。

2.豆瓣酱盐分较高,焖制鲫鱼的时候,锅内不需要加盐。

3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎,不然容易碎掉。

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