香椿炒蛋(长时间保存香椿的方法)

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步骤

香椿炒蛋

材料:香椿芽、鸡蛋、盐、色拉油
香椿炒蛋
 
做法:
1、焯好的香椿挤干水分,切碎。
2、鸡蛋加少许盐打散成蛋液。
3、将香椿碎、倒入鸡蛋液中,滴入几滴油调匀。
4、锅烧热后倒适量油,加入混合好的蛋液。
5、待蛋液四周凝固,用铲子或者筷子小心翻炒。
6、炒至蛋液全部凝固蓬松即可出锅。

香椿炒蛋

     
和其他蔬菜比起来,香椿有点特别。
就是季节太短,香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市,身价也金贵,一般菜都是一斤多少钱,香椿不,全都一两一两的标价。然后短暂地风光没几天,待芽长成叶子,吃香椿的季节就结束了,再贵也买不到了。

香椿炒蛋
   
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间,不能算特别新鲜了,这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间,那亚硝酸盐的含量会越来越高,的确不太安全。
    可以用一个简单的方法来解决,可以让我们吃到安全的香椿,也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。

香椿炒蛋


方法很简单:焯水。
    亚硝酸盐易溶于水,所以无论什么吃法,都建议先将香椿焯烫一下,可以去掉大部分的亚硝酸盐,安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼,都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来,可以保存很长时间,随时可以吃到春天才有的美味香椿。
    焯过后冷冻的香椿还有一个好处,可以保存较多的维生素c,比没有焯过直接冷冻的香椿的维c含量高一倍。总之呢,香椿到手,先焯为妙。

香椿炒蛋


长时间保存香椿的方法:冷冻香椿
原料:香椿
做法:
1、香椿芽洗净后,烧开水,水开后将香椿芽放入,焯1-2分钟后将香椿捞出,沥去水分摊开2、准备好食品袋,放入焯好的香椿,再将袋子包起来,放入冰箱冷冻室即可。
3、吃的时候提前取出化冻后,即可烹调。

香椿炒蛋

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