蚝烙(解密舌尖2)

413人看过

步骤


蚝烙

蚝烙

原料:鲜蚝200克  鸡蛋1个  红薯粉85克  香葱1根  猪板油300克  鱼露5ml  香菜1根  

调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼露,适量(蘸食用) 油2茶匙(10ml)

做法:


1.鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱,香菜分别洗净切碎。

2.将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入无油无水的不粘锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦,滤出油渣,只留猪油。容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉,油,用手抓板均匀,成为糊状。加入切好的香葱,香菜,倒入鱼露,拌匀。

3.锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。中火煎至底部略定型后,倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可。

简单吧。。。

cook’s tip:

**猪板油,不是肥肉,而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘,很大一张,有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。

**调制蚝仔糊时,注意面糊的稀稠程度,尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

**锅烧热,再放油,然后再放入蚝仔糊,这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠锅翻面,就找一个比锅口略小的盘子放在饼上,将锅倒扣,就能完整翻面了。

**蘸料的分量依据自己喜好准备。

**蚝又叫牡蛎,大型菜市都有卖。


蚝烙
蚝烙


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部