干椒豆豉回锅肉(解密《舌尖上的中国2》美食)

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步骤

干椒豆豉回锅肉
 

【干椒豆豉回锅肉】

主料:

五花肉       400g

辅料:

蒜苗         1根

干豆豉       50g

干辣椒       10粒

调料:

盐           适量

料酒         1茶匙

生抽         1茶匙

做法:

1.将五花肉放入冷水锅中,开火煮;

2.煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;

3.五花肉凉透后捞出切片,蒜苗、干辣椒均切小段;

干椒豆豉回锅肉


4.烧热炒锅,不放油,直接下五花肉;

5.将五花肉爆出油,盛出待用;

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下干辣椒煸炒;

干椒豆豉回锅肉


7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;

8.干辣椒酥脆后,下干豆豉煸炒;

9.干豆豉的香味出来后,将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀;

干椒豆豉回锅肉


10.将蒜苗倒入炒锅,并往锅中调入生抽和料酒;

11.再次翻炒均匀,视需要调盐即可。

干椒豆豉回锅肉


小贴士:

1.冷水锅煮五花肉,原汤冷却后再烹饪,能减轻五花肉肥腻的口感;

2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。

干椒豆豉回锅肉
  

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