陕西臊子油泼裤带面(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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步骤

陕西臊子油泼裤带面

原料:面粉 500g,水250g左右,盐3g,碱面四分之一小勺

胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g,葱姜适量

调料:盐和味精适量,五香粉半小勺,辣椒粉半大勺,生抽适量,醋适量

做法:
1:准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)

2、胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎

3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末

4、先倒入胡萝卜翻炒

5、再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)

6、加入半小勺五香粉


陕西臊子油泼裤带面


7、加入一小勺盐即可,乘出备用

8、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)

9、这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软

10、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)

11、切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)

12、水烧开后面条大火煮熟

13、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)

14、面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

陕西臊子油泼裤带面

陕西臊子油泼裤带面

陕西臊子油泼裤带面

这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面,还可以根据喜好三合一,四合一也可以单吃油泼

油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择,一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。

陕西臊子油泼裤带面

陕西臊子油泼裤带面

陕西臊子油泼裤带面


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