老婆饼

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老婆饼

历史由来:相传,元末明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。
糯米馅:水110克,细砂糖60克,色拉油30克,糯米粉70克,炒熟的白芝麻30克,冬瓜糖40克
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖20克,温水50克,猪油25克
油酥:中筋面粉80克,猪油45克
烘焙:烤箱中层,180度,20分钟(根据自己的烤箱做调整)
做法:
1、先制作糯米馅,准备好冬瓜糖。
2、切成碎粒。
3、准备好炒香白芝麻。
4、准备好糯米粉。
5、将糯米馅配方中的水110克,细砂糖60克,色拉油30克放入锅中。
6、中大火加热至沸腾。
7、关火,倒入糯米粉,迅速搅拌均匀。
8、倒入冬瓜糖和芝麻,搅匀,晾凉放冰箱冷藏备用。
老婆饼
9、制作水油皮,将水油皮所有原料倒在一起。
10、揉成柔软均匀的面团。
11、分成10份,盖上保鲜膜,放一边松弛备用。
12、制作油酥,将面粉和猪油倒在一起。
13、揉均匀。
14、分成10份。
15、水油皮松弛20分钟后,取1份,按扁,放上1份油酥。
16、包上,收口向下。
17、擀开。
老婆饼
17、擀开,从上向下卷起,转90度,竖着对向自己。
18、再次擀开。
19、卷起。
20、其它同样操作,松弛15分钟。
21、取1份,按扁,擀开,放1份内馅在上面。
22、包好收口,擀开成圆饼状。
23、其他同样操作。
24、刷上鸡蛋液,撒上芝麻,在面饼表层切三刀入烤箱烘焙。
老婆饼

老婆饼

小贴士

1、配方中的油量,均可以换成等量的黄油或普通植物油,但猪油起酥效果最好。

2、糯米馅刚做好非常粘,冷藏后就好操作了,也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。

3、最后入烤箱前在在面皮上划三刀,要划破表皮至内馅,这样烤的时候不易爆馅,如果在烤的过程中馅料有少量爆出,凉后会回缩,但如果爆得太厉害,就不太好看了,口感基本不影响。

4、总共做了10个,做的时候将内馅,水油皮和油酥都均分成10份即可。

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