美式肉桂卷

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步骤

美式肉桂卷

【美式肉桂卷】

面包材料:(10寸烤盘的量)
中筋面粉400克、黄金砂糖25克、盐4克、酵母6克、牛奶220克、全蛋液60克、软化无盐黄油48克
肉桂馅材料:
黄金砂糖85克、软化无盐黄油66克、肉桂粉5-8克(根据个人口味喜好调整用量)
淋面乳酪糖霜材料:
软化无盐黄油25克、软化奶油奶酪25克、糖粉100克、牛奶20克、香草精1/4小勺
肉桂馅制作:
1.黄油室温软化,与砂糖、肉桂粉放入容器中。
2.搅拌均匀备用。
美式肉桂卷
淋面糖霜制作:
1.软化黄油,软化奶油奶酪,糖粉混合拌匀。
2.隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3.加入牛奶和香草精。
4.搅拌均匀。(制作好的糖霜如果不是马上食用,最好装入密封盒内,放在温暖处,以免糖霜冷却变成固态,如果凝固了可以将装糖霜的容器放入热水中烫一下,糖霜就会变成液态了)
 

美式肉桂卷

做法:

1.除黄油也外的所有原料放入搅拌缸中,搅拌至面团表面光滑,加入软化黄油,继续搅拌至面团富有延展性,无需搅至扩展阶段。
2. 揉好的面团滚圆,放入容器中,放入发酵箱中。
3.发酵至面团是原来的两倍大。
4.面团排气,滚圆,擀成厚约5mm的长方形,表面均匀的抹一层肉桂奶油馅。
5.卷成卷。
6.切成大小适中的段。
7. 放入抹了黄油的烤盘中(我用的陶瓷烤盘需要抹油,如果用不沾的金属烤盘可以忽略此步骤),放入发酵箱中进行整形发酵。
8.发酵至原来的1.5倍大,表面薄薄刷一层融化黄油,即可进行烘烤。
9.烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上火180度,下火190度,中下层,20分钟。
美式肉桂卷 
 美式肉桂卷 美式肉桂卷

小贴士

关于中筋面粉,饺子粉就可以,也可以用高筋粉和低筋粉以4:1的比例混合使用。这款面包对揉面没有太高的要求,无需揉出手套膜,揉至面团具有延展性即可。
制作好的内馅和糖霜如果在使用时候凝固,可以隔热水加热搅拌至软滑。
没使用完的糖霜可以装入裱花袋密封好,放入冰箱冷冻起来,下次用时先室温解冻,再隔热水融化即可。
肉桂卷最好趁热浇上糖霜,趁热吃,味道最佳。

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